山藥怎麼做不發黑
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有個問題想必許多人在用山藥作為食材的時候,都遇到過,那就是在給山藥去皮後,不一會兒便由白色變成黑色,沒法去除。山藥變黑,那是因為山藥內酚類物質被氧化,生成了帶有顏色的醌類物質。
方法
但是這個問題完全是可以避免,而且做法很簡單。我們可以將去皮切好的山藥,泡在白醋水中,可以有效隔絕空氣,防止氧化。這樣處理之後,再拿出山藥作為食材,就不會變黑了。
不過被氧化變黑的山藥還是可以食用的,但是這樣炒出來的菜有損賣相,也沒了食慾,確實令人頭疼,所以最好還是處理一下再把山藥進行烹飪。
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