發芽的山藥能吃嗎

如果是看見購買的山藥出現了發芽的情況，可以將芽直接拔掉後食用，也可以將長芽的部分切掉後再食用。

發芽的山藥可以吃。山藥不像土豆一樣，發芽後會生成龍葵鹼等有害成分。山藥發芽，只是本身的營養會受到影響，如蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等成分降低，但不會產生毒性。因此，發芽的山藥是可以吃的。

山藥需要一定的水分，才可以誘導長出新芽。因此，將山藥放在乾燥的地方，可以避免山藥出現發芽的情況。

雖然發了芽的山藥可以吃，但如果發現山藥已經開始腐爛，則千萬不能吃。因為腐爛的山藥中有大量的細菌代謝物，會產生一些有毒有害的成分，食用的話，有可能出現腹瀉、腸胃不適等症狀，影響身體健康。