小米蒸排骨排骨焯水嗎

小米蒸排骨不用焯水。

小米蒸排骨是江蘇一帶的風味小吃，排骨先處理好，再包裹上浸泡過的小米蒸制而成，小米包裹着排骨，讓肉更加鮮嫩，小米則晶瑩剔透、粒粒分明、軟糯中帶着微微的嚼勁，而且蒸菜不會產生油煙。

排骨烹飪之前焯水主要是為了去除排骨中的血水，它無需加熱至全熟，也不是一道涼拌菜，後續還需要加熱，而且想要排骨更入味，需要用配料進行醃製，焯水後再醃製顯然不好入味了，所以，排骨一般不焯水，想要去除排骨中的血水，可以用浸泡法代替，即用清水把排骨浸泡1~2小時左右，中途可以換一兩次水，這樣血水就出來了，無需焯水也達到了去腥的目的。

用料：

黃小米約50克、排骨約250克、土豆一個、薑片適量、料酒一勺、蠔油一勺、老抽兩勺、鹽適量、白糖一點點、葱花適量

做法：

1、黃小米提前用温水泡半天。

2、排骨洗乾淨，用清水浸泡並漂洗乾淨，然後用薑片 、料酒、老抽 、鹽 、蠔油、一點點糖醃製。

3、土豆一個去皮，切厚片，放大碗底。

4、黃小米瀝乾水分，加入適量蠔油攪拌均勻。用筷子夾排骨裹上黃小米。

5、裹上黃小米的排骨放土豆片上，擺放好。

6、把擺放好的排骨放壓力鍋煮，跑氣15分鐘，出鍋，放葱花，一道美味的“黃小米蒸排骨”就做好了！

1、這道菜裏的排骨在蒸的過程中吸收了黃小米的精華，口感更嫩滑。

2、如果喜歡五香粉的朋友可以把蠔油換成五香粉，味道也是很特別的！

3、墊底的土豆也可以換成芋丁或者厚芋片。