小米蒸排骨用土豆還是連藕好吃

小米蒸排骨可以用土豆，也可以用蓮藕，都是比較好吃的，主要看個人口味。

將土豆和蓮藕清洗乾淨之後切成滾刀塊，然後放在蒸籠的底部，這樣子增加了蒸籠底部的縫隙，使得大料的熱蒸氣能夠直達蒸籠的頂部，將小米蒸排骨蒸熟。大料的香味能夠縈繞在蒸籠中，做出來的小米蒸排骨才能夠更好的入味。

做小米蒸排骨的時候一種做的還可以選用南瓜，南瓜去皮之後清洗乾淨和小米蒸排骨放置在一起，做出來的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也會滲入小米之中。

可以放紅薯、南瓜、芋頭、土豆、蓮藕、胡蘿蔔、玉米等等，都是很不錯的搭配。

小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基礎上增加了小米，小米與排骨的搭配不但使營養價值提升，同時使這道菜的味道與口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起來更加軟糯鮮香，同時排骨經過醃製變得更加鮮嫩而且入味透骨，是一道真正味道與口感並存的“硬菜”。

小米蒸排骨的味道清淡符合大眾的口味，與普通的蒸排骨相比這道菜更增加了軟糯鮮嫩的口感，吃起來的口感飽滿而又不失味道，製作這道菜看似工序很簡單，但製作起來滿滿的都是技巧，首先排骨就要經過醃製，醃製可以使排骨入味透骨，同時使排骨帶有鮮嫩的口感，其次小米的處理也很重要，小米需要提前浸泡至發軟，這樣與排骨一起蒸才會更好成菜。

很多朋友做這道菜，會把葱蒜炒香，把醬料炒香再醃製，喜歡這樣吃也是可以的，尤其是加入豆瓣醬，豆豉，大醬等醬類都需要炒過才能激發它們的香味。但是蒜蓉不炒制直接醃製又是另一個味道，也是比較香的。

除了八角，其他料都是可以直接用的，所以就懶得炒了。兩個八角味道很濃郁，不需要炒制已經夠香了，如果要炒過。那就只加一個八角就行。

所需食材及配料：

豬肋排400克、小米80克、蓮藕一截

大蒜、生薑、生抽、老抽、蠔油、食鹽（不規定量，全部按照自己口味調整）

製作方法：

第一步：新鮮的豬肋排斬成3~4釐米左右的小段，放流水下衝洗乾淨後放入碗中，加入清水沒過排骨，浸泡1小時左右，等清水變成紅色，可以根據情況換一次水，再浸泡30分鐘左右。（--血水泡乾淨的排骨，腥味更少。）

第二步：80克左右的小米，先清洗即便，然後加清水浸泡2小時左右。（--小米是用來包裹排骨的，用的人粘得多，有的粘得少，所以，小米儘可能多泡些。）

第三步：大蒜和生薑去皮洗淨切碎，切得越碎越好，排骨就更容易入味。

第四步：鍋中放少量食用油，油熱後，把姜蒜放進去炒香，然後加生抽、老抽、蠔油和食鹽調味，再加1克白糖進去提鮮，用筷子把這些調料攪拌均勻，放涼備用。（--油不要放太多，否則吃起來會感覺膩。）

第五步：把浸泡好的排骨撈出來，放入放涼的料汁中，攪拌均勻，最好能用手抓捏均勻，讓排骨更容易入味，然後盛出來放入碗中，再蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製2小時，讓排骨充分入味。

第六步：浸泡好的小米瀝乾水分，把醃製好的排骨拿出來，拍掉排骨上的姜蒜，然後用筷子夾一塊排骨，讓排骨表面都粘好小米，另外準備一個盤子，盤底鋪好蓮藕，把排骨擺放在蓮藕上。

第七步：把所有排骨都粘上小米，然後放入高壓鍋中，隔水蒸15分鐘左右，想要排骨口感更軟爛，可以適當延長蒸的時間。