小米蒸排骨小米要炒熟嗎

小米需要炒香。

小米炒制以後，高温使得小米的結構變得膨脹蓬鬆，表面碳化，有更加強的吸附性。能吸附更多的香味，油脂，變得更加軟糯入味，更好吃。

強吸附性也能把排骨的腥味吸出來，使排骨吃起來全無腥味，不油膩。

一般不用焯水。

一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得對排骨進行處理，具體是清洗乾淨，在清水裏浸泡，進行多次漂洗，讓排骨裏的雜質和血水排出，讓排骨幹乾淨淨，再進行烹飪。

提前將豬排骨剁塊之後泡水，所以並沒有入鍋去焯水，泡水之後也可以將豬排骨中的血水和雜質泡出來，當然時間就要更長一些，由於豬排泡水的時間長，所以在最後撈出排骨的時候，一定要特意的再去瀝乾排骨的水分，然後再放入盆中去醃製。

主料：排骨兩根

輔料：小米二兩，葱兩根，蒜泥兩勺。

調味料：生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊。白糖半勺，鹽適量。

開始製作：

一、排骨醃製

排骨剁成三釐米長的小塊，浸泡半小時洗去血水，除腥。中途換水一次。

洗乾淨的排骨加入生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊，適量鹽，半勺白糖，葱蒜泥，半勺胡椒粉，拌勻，醃製半個小時。

二、小米炒香

洗乾淨鍋不放油，燒熱後放入小米，開小火，不停的翻動小米，把小米炒香。小米顏色逐漸發白，最後變得微微焦黃後盛出來裝進碟子裏。

注意，小米沒有水分，是幹炒，所以一定要開小火併且不停翻炒，否則很容易糊。

三、上鍋蒸

醃製入味的排骨，用筷子夾起來放進小米碟子裏，均勻裹上小米，放進一個乾淨的碟子上。全部裹上小米以後，放進蒸鍋裏蒸兩個小時。

（1）蒸排骨最好選擇豬肋排：

蒸排骨適合選擇肋排，棒骨和脊骨適合煲湯不適合蒸，肋排的骨和肉比例恰當，吃起來也不會磕到牙。

（2）姜蒜的使用：

姜蒜可以直接用來醃製排骨，無需炒，有人説炒過之後的姜蒜醃製出來的排骨更香，我實驗過，覺得味道差不多，不過炒過的料汁一定要放涼再醃製排骨，否則排骨直接就燙熟了。

（3）排骨記得交錯擺放好：

蒸排骨需要注意一點，要防止排骨擺放得太緊，導致排骨和排骨之間熱氣不流通，擺在下面的排骨蒸不熟，所以，排骨一定要交錯擺放好，留一定的間隙出來。

（4）小米記得要把水分瀝乾：

小米蒸排骨想要好吃，不僅排骨很重要，小米的味道也直接影響口感，小米浸泡好之後，一定要瀝乾水分再用來粘裹排骨，小米的水分不能太多，否則就成了小米粥了。