排骨焯水用冷水還是熱水
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排骨有很高的營養價值,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕等,它還可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有着補中益氣的作用。
排骨焯水時需要用冷水,焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉質表面。
之所以排骨焯水時使用冷水,是因為冷水會讓肉質緩慢升温,表皮不會迅速收縮,內部血水可以較好釋放,表皮也不至於很硬。
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