甜酒釀的做法

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。

製做方法

1、浸米:將糯米（用糯米為最佳）洗淨，浸泡12到16小時（冬天略長），至可以用手碾粹即可。

2、蒸米:在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟，約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中。

3、晾飯：用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降温至温熱涼至不燙手的温度（30左右利用中温發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）,做到米粒之間不粘為好。

4、拌曲：將酒麴均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

5、發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的温度下（30℃左右），如果房間温度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保温）；發酵。

6、檢查：中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻。