什麼酒是純糧食釀造

純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後自然發酵一定時間，經高温蒸餾後得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統糧食白酒的口感勾兑成白酒。工藝白酒佔據70％的市場份額，成本僅為純糧固態發酵白酒的1／3。

“純糧固態”酒，通俗理解就是人們所説的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統釀酒工藝進行生產的；而與之對應的就是以食用酒精為主要原料勾兑的新型白酒，即俗稱的勾兑酒。

純糧固態白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產工藝不同而區分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥，在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態或半固體狀態自然發酵，並經高温蒸餾製得的白酒產品