老面發麪還加酵母粉嗎

一般不用加酵母粉。

老面是指發麪的種子，也被稱之為引子，也有些地方叫面頭。就是做饅頭剩下的一個小麪糰，因為裏面有很多酵母，可以當做菌種留到下次發麪。

老面的功能和酵母一樣，都是用發麪的。兩者的區別是，用老面發酵的麪糰是酸性的，需要用食用鹼來中和，讓麪糰酸鹼平衡，根據麪糰的重量使用，鹼可以用少量的温水劃開。