玉米澱粉與土豆澱粉的區別

玉米澱粉與土豆澱粉的區別的答案是：原料不同；粘性不同；糊化温度不同；用途不同

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料的，呈微微的淡黃色。

其吸濕性強，可用作醃肉料；或製作油炸類菜餚（專業叫做掛糊），如小酥肉、雞柳等，經過油炸後讓菜餚口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會加入一些玉米澱粉讓成品更鬆軟。

土豆澱粉，台灣地區叫太白粉，可用於上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼後會變稀，降低菜餚的口感。其濃稠度和亮度適中，不過透明度很好。一般用來做鍋包肉之類的菜。

玉米澱粉：是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序製成的。

馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後乾燥並精細磨碎而製成。

玉米澱粉：粘性比較低，一般用來掛糊。

馬鈴薯澱粉：粘性比玉米澱粉要高，因此一般用來做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡。

玉米澱粉：糊化開始温度為64℃，糊化完全温度為72℃。

馬鈴薯澱粉：糊化開始温度為56℃，糊化完全温度為67℃。

玉米澱粉：經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊。

馬鈴薯澱粉：粘性足，質地細膩，但吸水性差，因此常用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看；同時，用來醃肉能很好地保持肉中的水分，使肉製品的口感更嫩滑爽口。

1、土豆澱粉含有豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物，較高的蛋白質、糖類，富含植物蛋白、碳水化合物、維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維，是少有的高鉀食物。

2、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米麪中含鈣、鐵質較多，還含有亞油酸和維生素E、豐富的膳食纖維、微量元素硒，硒。

馬鈴薯澱粉的吸水性較強，如果在潮濕的環境下，容易吸濕膨脹導致發黴腐壞而不能再使用，而吸濕膨脹的澱粉如果再用於食材輔助加工之中，温度加上高温會導致糊化的可能性，不能更好的為食物輔助。

馬鈴薯澱粉在使用的過程當中，如果密封保存不好，很容易引起被蟲鼠螞蟻咬，而在這過程中，麪粉會發生長蟲、進細菌等情況發生而不能再繼續使用。