玉米澱粉和土豆澱粉區別

玉米澱粉和土豆澱粉區別的答案是：​原料區別；性質區別；用途區別；應用不同

玉米澱粉是以玉米為原料製成的，而土豆澱粉是以土豆為原料製成的；玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強，而土豆澱粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好；玉米澱粉適合肉類的上漿掛糊，而土豆澱粉則適合用來製作醬料。

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料的，呈微微的淡黃色。

其吸濕性強，可用作醃肉料；或製作油炸類菜餚（專業叫做掛糊），如小酥肉、雞柳等，經過油炸後讓菜餚口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會加入一些玉米澱粉讓成品更鬆軟。

土豆澱粉，台灣地區叫太白粉，可用於上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼後會變稀，降低菜餚的口感。其濃稠度和亮度適中，不過透明度很好。一般用來做鍋包肉之類的菜。

玉米澱粉是將玉米用低濃度的亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成；而土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾獲得。

玉米澱粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強；而土豆澱粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米澱粉的黏性要強很多。

玉米澱粉適合肉類的上漿掛糊，尤其是油炸食物，因為玉米澱粉經過油炸後口感非常酥脆；而土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透。

1、玉米澱粉

①、玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

②、玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。

③、在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。

④、玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，用玉米澱粉製成的藍光光碟，可自然降解。

2、土豆澱粉

①、在糖果，馬鈴薯澱粉被用為填充劑和糖衣。

②、將馬鈴薯澱粉添加到麪糰製作麪條，從而可以得出麪條的加工特性的相關結果。

③、由於馬鈴薯澱粉糊化後的透明度非常高,可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他添加劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。

④、由於馬鈴薯澱粉具有很強的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨脹性，同時還能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了馬鈴薯澱粉製成的酸奶，具有良好的風味並且增加了食用品質。