鍋包肉掛糊的要點是什麼

1、一定要選擇土豆澱粉，因為土豆澱粉黏度大，加水後發泡效果後，發泡效果越好，最後炸出的鍋包肉越酥香。

2、通常很多人喜歡在澱粉里加入蛋清，其實加入熟油效果最好，不宜過多，小半勺即可。

3、掛糊的水澱粉，不是水加入澱粉，調勻這麼簡單，因為肉中的水分可能稀釋澱粉糊，所以調製的澱粉糊稍微稠一點比較好，製作好的澱粉糊，還需要在添加一些幹澱粉，吸收掉多餘水分。

鍋包肉掛糊需要注意的細節很多，首先要選擇土豆澱粉，調製好的澱粉糊要比平時的稠一些，建議澱粉糊裏面加入小半勺熟油，再進行掛糊，這樣炸出的鍋包肉外皮更香酥。