掛糊掛糊上怎麼辦
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1、在掛糊的時候,一定要將食物表面的水分瀝乾,必須控制為乾燥,否則很容易脱落,就會掛糊掛不上。
2、麪糊不能長時間放置,放的時間太久的話,麪糊的粘黏效果就可能會變差,掛糊也就會容易失敗。所以一定先做先弄,麪糊要先做的最好。
3、調製麪糊的時候一定要注意水和油的放入方式,這兩種液體要緩慢加入,邊加邊攪拌,讓麪糊裏面的水和油充分攪拌均勻,完美融合,這樣掛糊才不會脱落。
4、麪糊的濃稠度應根據原料的情況來確定。一般來説,較老的食材含水量較低,所以麪糊較薄。質地較軟的食材,含水量較大,吸水率低,麪糊可適當濃稠一點;肥肉是比較大的肥肉,麪糊需要適當的厚一些,反之瘦肉的麪糊一定要薄薄的,否則會影響瘦肉的味道。
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