檸檬雞爪的雞爪是要新鮮的嗎

雞爪最好是新鮮的，但如果買不到新鮮的，冷凍的也可以，選購時要選色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色的硬皮，質地緊密，富有彈性，表面微幹或者略顯濕潤且不黏手的。

雞爪不要煮太久，熟了就行，煮好後一定要衝洗一遍，要徹底冷卻才能開始醃製，要不冷藏後會出膠全部黏在一起了。

焯水。

添加適量的水鍋煮沸,將雞爪的指甲切掉，然後放到鍋裏面煮,加幾片姜、兩顆葱,最後放一勺料酒去腥味，用大火煮10分鐘到15分鐘左右,煮熟的雞爪後,雞爪用冷水浸泡,這樣味道還會香脆可口，吃起來很美味,你也可以提前在冰箱裏冷凍一瓶礦泉水,最好是冷凍的冰沙,因為雞腳煮熟後放入冷水中一熱立即收縮皮膚會更脆。

食材：

雞腳1斤、檸檬1個、米醋200毫升、生抽200毫升、陳醋少許、香油少許、香菜1根、小米辣2個、料酒少許、白糖10克、姜一小塊

步驟：

1.雞腳洗淨去掉指甲切三段，放入清水中沖洗乾淨，鍋中燒水，水開放入雞腳、料酒、薑片焯水，水開以後撇去浮沫再煮8分鐘，這個時間煮出來的口感是比較勁道的，如果喜歡吃軟糯一點的適當增加煮制的時間。煮好後撈出放在涼水中，這樣雞腳的口感會更加的勁道。清洗乾淨後控幹水分！

2.把檸檬表面放一勺鹽，用力的搓洗乾淨，切成片，去掉檸檬籽，否則醃時間長了雞腳會苦！香菜切長段，小米辣小段。

3.取一個無水無油的容器，放入雞腳、米醋、陳醋、生抽、香油，白糖、小米辣、香菜、檸檬攪拌均勻，蓋上蓋醃6小時就可以吃了！

1.烹調雞爪時，一定要控制好時間，烹調時間長了，雞爪皮就破了，不好看。

2.煮熟的雞爪必須用水沖洗，以去除煮熟雞爪外面的膠水。漂洗後請記得用冰水浸泡。

3.雞腳泡在冰水裏要切成兩半，然後泡在老醋汁裏，會更美味，我忘了切了。

4.檸檬片不用加太多，加5片就很香了。

5.陳醋對改善雞爪的口感很重要。