皮蛋可以水煮嗎

皮蛋可以水煮嗎的答案是：可以

皮蛋可以水煮，皮蛋屬於一種醃製品，可以作為涼菜食用，也可以進行水煮或熬製，如皮蛋瘦肉粥。但是皮蛋煮着吃要確保煮制時間達到要求，由於皮蛋在存放過程中容易被沙門氏菌污染，所以建議在吃皮蛋前最好對皮蛋進行蒸煮，蒸煮時間以對應温度能夠殺死沙門氏菌的時長為準。沙門氏菌在100℃的環境下會立即死亡，在70℃的環境下會存活5分鐘左右。如要煮制皮蛋，建議煮制時間在3-5分鐘，且煮的時間不可過長，以免皮蛋破裂，導致營養物質流失。

另外，如果皮蛋在打開後的2小時內沒有食用完，則應及時丟棄，避免繼續保存食用，以免皮蛋被細菌感染而導致食用後出現急性腸胃炎症狀。此外，皮蛋中鉛含量較高，即使是健康人羣也要注意控制皮蛋食用量。過量食用皮蛋可能會引發鉛中毒，如出現腹痛、煩躁、手腳無力、記憶力下降等症狀。

皮蛋本來是生的，但在醃製時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用温度使蛋變性，而做皮蛋時是使用化學物質使生蛋變性，所以皮蛋還是熟的。

皮蛋剝開後洗乾淨就可以吃了。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

平時吃皮蛋要先判斷是否變質，好的皮蛋蛋皮完整無破損，蛋皮為灰白色，無黑斑或少量黑斑。並且好的皮蛋向上拋再次落到手中有沉重感，放在耳邊搖晃沒有響聲。

1、在選購皮蛋時應注意，皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差易鬆散，這樣的皮蛋千萬不能吃。

2、食用皮蛋應配以薑末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮後食用。

3、皮蛋含鉛兒童應當少吃，皮蛋固然美味可口，孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。

4、皮蛋不宜多吃，因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，如果經常食用，有機會引起鉛中毒。會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。