酸菜炒蠶豆的做法

這道菜的做法非常特別，因為蠶豆是連皮帶殼全部都入菜，所以用到的蠶豆要足夠的鮮嫩。

工具/材料

蠶豆 500克

食用鹼 3克

水（鹼水） 20毫升

火腿 150克

糟辣子 適量

酸菜 適量

糖 適量

小葱段 少許

水澱粉 少許

操作方法

01

將嫩蠶豆像摘四季豆一樣，撕去兩邊的筋，然後掰開取出豆子，外皮撕成小塊。

02

外皮放入使用鹼水中揉一下，放個兩三分鐘，然後洗淨瀝乾。

03

這道菜還會用到火腿，將火腿肉切成薄片備用。

04

接下來起油鍋，油燒到冒煙時，下火腿片炒出香，再依次下蠶豆皮和蠶豆瓣翻炒。

05

加一點白糖提鮮，炒勻後倒入少量熱水，煮3~4分鐘，等水差不多收幹，加酸菜和糟辣子繼續翻炒均勻，下小葱段，最後淋一點水澱粉勾芡，鮮香可口的酸菜炒蠶豆就做好了。

特別提示

1、鹼水泡豆皮它就容易煮爛，可以去澀味，還可以增加它顏色的綠度。
2、這道菜不加鹽，是因為火腿裏面含的鹽分重，而且用到的糟辣子、酸菜本身的鹽味就夠了。