酸菜豆腐魚的做法

酸菜豆腐魚的做法：

材料：鯽魚1條，豆腐1塊，酸菜300克，青泡椒，紅泡椒各1個，雞蛋1個（取蛋清），醬油，高湯，胡椒粉，植物油，精鹽，紹酒，蒜，姜各適量。

製作步驟：

1、將鯽魚宰殺後處理乾淨，斬下魚頭，剖開，剔取淨魚肉並切成片備用；將豆腐切成片；將蒜剝皮後，洗淨，切片；將姜去皮後切片；酸菜洗淨後，切成絲。

2、將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻，抓勻上漿後，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱，將魚頭放入焯燙片刻撈出。

3、在鍋中放油燒熱，加入薑片、蒜片爆香，接着放入酸菜絲炒勻，兑入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉，待湯汁沸騰後，放入魚頭和魚片。

4、待湯汁再次沸騰後，加入豆腐片，一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。

豆腐又稱水豆腐，是最常見的豆製品，相傳為漢朝淮南王劉安發明。它是中國傳統食品，味美而養生，也是素食菜餚的主要原料，被譽為“植物肉”。

其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作，可以常年生產，不受季節限制，主要的生產過程為：一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。