雞蛋的三種做法
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太陽蛋
01熱鍋起油至90度。
02轉小火打入洗淨的雞蛋。
03在鍋中撒幾滴水,迅速蓋上鍋蓋。
04利用鍋內的水蒸氣使蛋白凝結。
0530秒後關火,靜置5秒後出鍋。
06撒上鹽巴和胡椒粉即可。
溏心蛋
01準備一鍋沸水。
02將洗淨的雞蛋下鍋。
03轉小火,水温控制在80度左右。先順時針攪拌,然後逆時針攪拌。重複上述動作多次,使蛋黃停留在雞蛋中心。
045-6分鐘後關火撈出雞蛋。冷水持續沖洗,表面冷卻後,剝殼切半即可。
蒸蛋
01取兩顆雞蛋洗淨,然後攪散打均勻。
02根據蛋液1.5倍比例,加入30度温水攪拌均勻。
03蛋液過濾,濾出氣泡,避免成品表面出現氣孔。
04覆上棉布,蓋上蓋子,防止水分進入。
05大火蒸7-8分鐘,關火後取出燉盅打開。
06淋上香油和生抽即可。
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