麻薯肉鬆小貝怎麼做好吃

主食材：純牛奶190克，低筋麪粉60克，雞蛋4個，糯米粉70克，肉鬆適量。

配料：玉米油40克，白砂糖60克，檸檬汁幾滴，木薯澱粉10克，水飴60克，黃油15克，沙拉醬適量。

步驟1:

做蛋糕部分。碗中倒入牛奶、植物油，攪拌至看不到油花

步驟2:

過篩低筋麪粉，用畫Z字形的手法攪拌均勻

步驟3:

四個雞蛋磕入無油無水的碗中，蛋黃取出來舀到麪糊裏面，同樣用畫Z字形的手法攪拌均勻，攪拌至看不到麪粉的顆粒又很順滑的狀態

步驟4:

蛋白裏面滴入幾滴檸檬汁，開始打發：白糖分三次加入，出現大泡魚眼狀時第一次加入，泡泡比較細膩時第二次加入，等出現紋路時第三次加入，直到提起打蛋器時呈現小彎鈎的狀態即可

步驟5:

舀1/3蛋白到蛋黃糊裏面，用翻拌的手法混合均勻，再倒回到蛋白霜裏面，同樣用翻拌的手法混合均勻

步驟6:

倒入烤盤裏面，表層抹平整，輕輕振動排出氣泡，送入預熱好的烤箱，165度烤28分鐘

步驟7:

取出來稍微放涼，找一個圓形的模具或者杯子按壓出蛋糕片備用

步驟8:

做麻薯部份。碗中放入糯米粉、木薯粉、純牛奶、水飴，攪拌均勻

步驟9:

倒入一個寬口的碗中，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，放入蒸鍋裏面蒸熟，蒸至裏面看不到白心就是熟了

步驟10:

趁熱放入黃油，稍微攪拌攪拌，等看不到黃油後，用手反覆的拉扯，這樣做出來的麻薯延展性更好

步驟11:

開始組裝。取一小團麻薯放到剛才做好的蛋糕片上面，再蓋上另一片蛋糕

步驟12:

表層擠上沙拉醬，邊邊角角都擠上，抹均勻，再裹上一層厚厚的肉鬆，麻薯肉鬆小貝就做好了