小炒牛肉怎麼炒才嫩

把牛肉洗淨後，按肉紋橫切成薄片，然後放入碗裏醃製10分鐘以上；鍋中用油燒熱後把花椒、蒜米和生薑倒入爆香；接着把醃製好的牛肉和青紅椒倒入鍋中翻炒，出鍋之前放入食鹽調味，要最後才放入食鹽，這樣可以避免牛肉炒出來太老太柴，最後出鍋裝盤，這樣即可做出嫩滑小炒牛肉。

工具/材料:

牛肉350克、青紅線椒100克、生薑1小塊、蒜米4粒、醬油1勺、生抽1勺

胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺、雞蛋清一個

步驟 （共4步）

按步驟閲讀：

1、醃製牛肉

把牛肉洗淨後，按肉紋橫切成薄片，然後放入碗裏，倒入5克胡椒粉、1勺醬油、1勺生粉，一個雞蛋清一起攪拌均勻醃製10分鐘以上，雞蛋清可以讓牛肉更鮮嫩爽滑。

2、配料爆香

放入比平時炒菜多一點的食用油，開小火燒熱，把花椒倒進去爆香，然後撈出來，再把蒜米和生薑倒入爆香。

3、翻炒食材

接着把醃製好的牛肉倒入，再沿着鍋邊倒入一勺料酒去腥提味，把牛肉翻炒至斷生變色，然後把牛肉推到鍋邊，把青紅椒倒進去翻炒軟，再和牛肉混合一起翻炒香。

4、調味裝盤

出鍋之前，放入一勺食鹽調味，要最後才放入食鹽，這樣可以避免牛肉炒出來太老太柴。最後出鍋裝盤，小炒牛肉就做好了。

總結:

把牛肉洗淨後放入碗裏醃製10分鐘以上；鍋中用油燒熱後把花椒、蒜米和生薑倒入爆香；接着把醃製好的牛肉和青紅椒倒入鍋中翻炒，出鍋之前放入食鹽調味，然後出鍋裝盤，這樣即可做出嫩滑小炒牛肉。注意在醃製牛肉的時候不要放入食鹽，因為食鹽會將牛肉裏面的水分給逼出來，導致最後炒出來的牛肉變得乾柴。