四川雞絲涼麪的雞絲怎麼做鮮嫩又美味

怎麼把雞絲涼麪的雞肉做的又嫩又香

四川雞絲涼麪是一道經典的四川美食，雞絲鮮嫩爽口，麪條筋道爽滑，麪條的做法非常簡單，只要使用普通的重慶小面細麪條煮出來就很好吃，但是雞絲的做法需要講究火候，如果做不好的話，祭司會很柴，沒有那麼鮮嫩，口感也不好，下面分享給大家怎樣把雞絲做的鮮嫩美味的小竅門。

 做四川雞絲涼麪一般都是選用雞胸肉，把雞胸肉用清水沖洗乾淨，然後放在鍋裏面加入適量的冷水，加上葱段姜塊，還有料酒或者是白酒，用大火把水燒開，水開之後大概煮15分鐘左右，如果時間沒有掌握好的話，可以用筷子扎一下雞胸肉，裏面沒有血水，能夠輕鬆穿透就是熟了，然後把雞胸肉撈出來，放到冰水裏面快速降温，這樣做出來的雞胸肉特別鮮嫩可口。

 煮麪就比較簡單，可以選擇細細的重慶小面，鍋裏面需要適當多燒一些清水，水開以後先入麪條大火煮開以後，然後轉小火煮三分鐘左右，麪條成熟，撈出來放在冷水裏面沖涼，然後把面撈出來，空乾麪裏的水分放在盤裏面備用，把煮熟的雞胸肉用手撕成細絲，吃好的雞胸肉絲放在面上面，然後再切點黃瓜絲或者煮點小青菜，自己喜歡什麼菜就放什麼菜可以。

 拌麪的步驟就比較簡單，取一個空碗，把碗裏面加上辣椒麪，白芝麻蒜末，少量葱花，再加上十三香，如果不喜歡，十三香的味道可以補發，對口感沒有太大的影響，把鍋裏面燒上，油油熱以後直接倒在調料上面，用筷子攪拌均勻再加上陳醋，味極鮮鹽味精，把料汁攪拌均勻之後倒在雞絲麪上面，攪拌均勻之後就可以享用美食了，這個拌麪的調味料可以根據個人口味添加，也可以在調料裏面加上點花生，碎味道會更香。