為什麼水開之後放入芹菜

為什麼水開之後放入芹菜的答案是：芹菜焯水後能更好地去除殘留農藥。

芹菜焯水後能更好地去除殘留農藥。此外為了保持蔬菜的顏色，或者去除異味、澀味和草酸，有些蔬菜在烹飪前必須焯水。芹菜當然可以不焯水吃，但是味道不如焯水之後。但一般生活中，涼菜需要提前烤芹菜，熱菜不需要烤，因為煮的過程中草酸等澀味幾乎被去除。

芹菜用開水燙後很容易煮熟。從營養的角度來説，熱燙會增加水溶性營養物質的流失。小白菜在100℃水中燙2分鐘，維生素C損失率高達65%。燙傷10分鐘以上，維生素C幾乎流失。因此應採用適當的方法來儘量減少營養物質的損失。熱燙時加入少許油脂和鹽，能鎖住油水，口感更佳。一般500克蔬菜加20-30克食用油比較好。比如芹菜、油菜、菜心等。放入沸水中，顏色變綠時撈起。摘下芹菜葉，切下芹菜根。因為芹菜葉味澀，不適合用芹菜杆煮飯。採摘的芹菜葉非常好吃，可以用來煮湯或蒸蔬菜。

芹菜又名胡芹，以葉柄作為蔬菜食用。芹菜屬傘形科植物，品種繁多，根據葉柄的形態芹菜可分為本芹（即中國類型）和洋芹（即西芹、歐洲類型）兩個類型。本芹葉柄細長，高100釐米左右，按其葉柄顏色又可分為青芹和白芹。

芹菜在我國有着悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一。芹菜的營養價值豐富，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。

白芹的根莖和葉片的比例，大概是2:1，個頭不是很大，但是長得比較緊湊，平均能達到70釐米的高度，這種芹菜和其它相比，最顯著的特點，就是根莖是白色的，用來炒牛肉非常香。

美芹也叫西芹，從名字上就能猜出，這是從美國引進的芹菜品種，這種芹菜最大的特點，是根莖非常發達，口感脆嫩，所含纖維比較少，每一顆都能達到兩斤左右，用來炒肉絲，或者做泡菜都是極好的材料。

這種芹菜非常纖細，不管是莖還是葉都非常小，一般在4~6月的時候生長旺盛，這時候只需要採摘嫩莖食用。水芹的口感非常柔嫩，在市面上不如其它芹菜多見。

這種芹菜的生命力非常旺盛，品質好，非常抗病，適應性廣闊，葉柄是實心的，分枝少。根莖發達，葉片少，味道香濃。

津南冬芹，是天津市上個世紀90年代中期，推出來的芹菜品種。這種芹菜的根莖較粗，顏色呈淡綠色，香味適中，汁水不如西芹豐富，和其它芹菜品種相比，口感比較有韌性。