打滷麪的各種滷的做法

泡發香菇、木耳，然後切好，泡好的水濾渣子備用。熱鍋倒油，下葱、姜、蒜、花椒等，倒泡香菇的水，再放香菇，木耳碎大火煮開。三分鐘後，下醬油，鹽，胡椒粉，雞汁等稍稍攪拌，繼續煮三四分鐘。調芡汁，分三次倒入，兩個雞蛋打散，繞着圈倒蛋液，定型後攪勻，撒香菜碎拌勻即可。

打滷麪的各種滷的做法:

番茄雞蛋滷的做法:

食材：

西紅柿2個，雞蛋2個，木耳豬肉1小塊，火腿1小塊

調料：

澱粉，料酒，葱1小段，姜1小塊，鹽，糖

做法：

1.豬肉洗淨切小塊，加料酒、澱粉攪勻，放10min;

2.提前泡發好的木耳撕小塊，兩個番茄沸水燙一下去皮切小塊，姜切塊，葱切成葱花，澱粉加水攪勻備用;

3.起油鍋，下姜熗鍋，倒入醃製好的肉片，炒熟後加入料酒、生抽和少許糖，再加入木耳，翻炒均勻，撒葱花出鍋備用;

4.雞蛋打散，用鍋內餘油炒成雞蛋碎，倒入切好的西紅柿小塊;

5.加入一砂糖和適量的水，加些鹽，加入水澱粉勾，倒入之前炒好的肉和木耳、火腿碎，收汁即可。

素滷的做法:

食材：

葱，蒜2瓣，姜2片，花椒7粒，八角2個，幹木耳，幹香菇，雞蛋2個，香菜2根

調料：

鹽，胡椒粉，鮮雞汁，生抽，老抽

做法：

1.泡髮香菇、木耳，然後切好，泡好的水濾渣子備用;

2.熱鍋倒油，下葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，倒入泡香菇的水，再放香菇，木耳碎，大火煮開，調中火蓋蓋兒煮;

3.兩三分鐘後，下醬油，鹽，胡椒粉，雞汁，老抽上色，稍微攪拌，繼續煮三四分鐘;

4.調一點芡汁，薄一點，分三次倒入，每次都攪拌一下;

5.兩個雞蛋打散，繞着圈倒蛋液，等三十秒左右，蛋液稍微定型後，攪動一下，撒香菜碎，再攪動一下;

6.嚐嚐鹹淡，即可出鍋。

京味打滷的做法:

食材：

雞蛋，手擀麪，五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑

輔料：

葱，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油

做法：

1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用

2.取湯鍋加葱，五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中，加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘

3.加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了

香菇蝦仁滷的做法:

食材：

蝦仁100克，香菇4朵，雞蛋1個，黃花菜10g，木耳10g

輔料：

生抽10g，水澱粉10g，鹽5g，汁3g

香菇蝦仁打滷麪的做法：

1.鍋裏倒油，加入蝦仁炒至變色後，加香菇片、提前泡發好的黃花菜、木耳炒勻;

2.加生抽、鹽、雞汁炒勻後，加水至沸騰，加入打散的雞蛋液;

3.出鍋前，加入水澱粉勾芡即可。