河蟹蒸多久最佳時間

河蟹體積小的大閘蟹一般蒸煮8分鐘左右即可，體積稍大的大閘蟹一般蒸煮10-15分鐘即可食用，如果要想將大閘蟹體內的細菌和寄生蟲全部殺死的話，至少要蒸煮25-30分鐘。

具體的蒸大閘蟹的方法：

鍋中放入足量的水，並在鍋內放上蒸屜，將大閘蟹腿朝上放在蒸屜上，先用大火蒸到大閘蟹的外殼變紅，之後轉中火蒸煮8-15分鐘，這時大閘蟹的肉已經熟了，此時的大閘蟹肉質鮮美多汁，不會鬆散。

蒸大閘蟹的時候要注意：

冷水下鍋蒸，並在蒸的時候用線將大閘蟹的腿綁好，這樣做，是為了防止螃蟹在蒸煮的過程中掙扎掉腿。蒸好的大閘蟹顏色是橙黃色的，非常豔麗，並且將大閘蟹的蓋兒打開後，會看到裏面的膏脂已經凝固，沒有蒸熟的大閘蟹儘量不要食用，否則裏面的細菌和寄生蟲會進入到人體內部。

由於鮮活的大閘蟹本身就非常的鮮美，所以只需清蒸，就可以最大限度地保留大閘蟹的鮮美，如果擔心有腥味，可以在蒸煮之前將白酒塗抹在大閘蟹的身上，這樣可以去腥。由於大閘蟹是生長在河灘和湖泊的泥濘的沙土中，所以大閘蟹的身體表面會帶有較多的泥沙，在上鍋蒸之前，我們要用小刷子，刷掉表面的泥沙。

邊刷邊沖洗，這樣能洗得更加徹底一些，如果買來的大閘蟹是用線捆綁的，清洗的時候需要卸掉線，等蒸的時候再綁上。吃大閘蟹之前，可以將生薑切成末，再輔以海鮮汁調味，用來蘸食大閘蟹最好，這樣既可以去除腥味，同時生薑還可以彌補食用大閘蟹帶來的體內寒涼。

螃蟹有4種器官不能吃：

1、蟹胃，是在蟹殼內前緣中央一個似三角形的骨質小包；

2、蟹腸，一條由胃到臍的黑線；

3、蟹心，俗稱六角板，這個東西在蟹黃中，呈六角形；

4、蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

因為其中含有大量的泥沙、雜物和細菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。另外，《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》推薦，每天攝入水產類40-75克，指可食用部分，相當於帶殼的螃蟹100～188克，也就是一隻4兩重的螃蟹，一週內最好食用不超過3次哦。

怎麼挑螃蟹呢？

1、顏色新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，而且可以連續不間斷的吐泡。

2、個體螃蟹的選擇要選個大而老健的，這樣的螃蟹肉質更緊實。

3、肚臍肚臍要向外凸出，無論是公蟹還是母蟹，這樣的螃蟹一般都膏肥脂滿。

4、蟹毛蟹腳上要蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

5、動作鮮活的螃蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷活躍。

一定要選擇活的螃蟹進行烹飪。螃蟹死後，體內的致病菌會迅速繁殖並擴散，同時蛋白質加速分解後產生的組胺可使食用者產生不適。

對於河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時間是9月份，此時正是黃滿肉厚的時候；而10月是公蟹的最佳食用時間，這時的公蟹膏足肉堅。深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節，既好吃又營養，可以好好享受一番。