酸辣魚的做法草魚

主料：草魚300克。

輔料：木耳(水發)50克，雞蛋75克，香菜20克。

調料：花生油30克，香油3克，醋4克，黃酒2克，澱粉(豌豆)5克，鹽3克，味精2克，醬油2克，胡椒粉3克，大葱3克，姜3克各適量。

1、淨魚肉切成均勻整齊的段,放大碗內,加雞蛋、澱粉漿拌均勻；葱、姜洗淨切成絲；澱粉加水調成芡汁備用。

2、勺加寬油,燒至六七成熱,將漿過的魚段,分散下勺,炸至金黃色撈出,控淨油分。

3、勺去寬油留底油,燒熱,放葱、薑絲焰炒出香味、添鮮湯、精鹽、紹酒、味精及炸好的魚段,小火慢煨5-6分鐘,加香醋、胡椒粉、木耳、香菜段，淋香油,出勺裝盤上桌即可。

食材準備

酸辣魚的原料：草魚塊500g;

酸辣魚的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽;

製作步驟

1、鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱)，放入薑片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、 幹辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);

2、將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。

3、放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，適當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。

4、兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊，加鹽(鹹魚淡肉哦，可以放鹹點)，加入之前盛起的各種調料，加蓋，中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。

5、加入蒜苗，大火收汁，盛起。