炸排骨的做法外酥裏嫩

炸排骨製作方法：

用料：肋排、雞蛋1個、食鹽、生抽、白糖、小粉適量 、蒜、幹辣椒、花椒粒、食用油(植物調和油) 。

製作步驟：

1、將排骨切成小塊，洗淨，放入適量的食鹽、生抽拌勻，醃製排骨約20分鐘；(注：不要用老抽，老抽上色過黑，炸出來顏色不好看)。

2、排骨已醃製入味後，再次添入1個雞蛋、適量的白糖和小粉(小粉的用量可“少量多次”添加，直到麪糊完成)，攪拌均勻；(注：加雞蛋可以將麪糊更好地凝在排骨上)。

3、幹鍋加入較多量的食用油，油內放入一小把花椒粒。

4、中火，將調製好的排骨一一油炸至兩面金黃後撈出備用。

5、盛出排骨備用，鍋內留少量的油，小火；放入切好的蒜末、幹辣椒碎翻炒兩三下。

6、(小火或關火狀態下)立即放入炸好備用的排骨，快速翻炒均勻使排骨更加入味即可起鍋。

肋排是胸腔的片狀排骨。可作食療作用。 肋排是胸腔的片狀排骨。肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭比較粗。