雞油飯的做法

材料：雞脂肪適量、大米適量、鹽少許。

1、把雞皮或者雞脂肪洗淨備好；

2、熱油鍋，把雞皮或者久脂肪下鍋慢火煮出雞油；煉油。取一塊雞皮，切小塊，放油，放雞皮，小火煉雞油，油可以多放一點。雞皮變得焦黃了就可以撈出來，如果有黑渣，可以過濾一下。下蒜末到雞油裏炒香，盛出備用。這次的油有點少。

3、象平時做飯一樣，鍋裏放入適量的水和大米，把炸過的雞油和雞皮放進鍋中，再調入適量的鹽；

4、按“煮飯”鍵，至飯熟再燜一下就好了，吃時可以棄掉雞皮等！

5、醬汁。蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼搗成泥，再加兩勺黃豆瓣醬，用蒜錘把豆瓣磨碎（不要搗，容易亂濺），盛到碗裏，放三勺醋、兩勺糖、一勺魚露、切半個檸檬擠汁，再加點水讓醬汁不那麼稠。嚐嚐味道，鹹了淡了再酌情加料，直至調出鮮辣鹹香的味道。香菜切碎，放進去攪一攪。

6、擺盤。米飯盛到小碗裏壓實，倒扣在盤子裏；雞肉去骨切塊，擺在米飯旁；黃瓜去皮切片，擺在米飯旁；米飯頂上點綴幾片香菜葉子。

擴展知識：

雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統煉製方法主要有三種。

第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及異味，然後淨鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和葱節，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。用這種方法煉製時，須注意火候，如果温度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。

為了減少這些缺陷，於是有不少廚師便對第一種雞油煉製方法做了一些改進―――把氽水後的雞脂放入鍋中，摻適量清水並放入葱節、姜塊一同煉製。待煉至油出且水分稍幹後，濾渣即成。這是第二種方法。這種方法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹製燴菜效果較好，不過缺點是香味不足。

第三種方法是，把雞脂飛水後放碗內，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。過去，不少老師傅用這種方法制取雞油。