![和麪放鹼起什麼作用]( "和麪放鹼起什麼作用")
- 在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。促進澱粉的熟化：麪粉當中含有澱粉，通過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化，提高麪糰的覆水性，增加口感。比如説在製作麪條的時候，麪粉裏面加入了食用鹼之後，就可以促進澱粉形成凝膠...
- 19475
![酵母發麪用放鹼嗎]( "酵母發麪用放鹼嗎")
- 一般不用放，但是也可以少量放一點點。加酵母發麪後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉過多，就會使發麪團用鹼過度，而導致麪食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響食用口感。所以適當的添加一些食用鹼還是可以的，這就要看個人的飲食習慣了，如果喜...
- 29063
![什麼是鹼面]( "什麼是鹼面")
- 碳酸鈉中文別名：蘇打，純鹼；鹼粉；鹼面；重灰(重質碳酸鈉)；輕灰(輕質碳酸鈉)；高純碳酸鈉；食用面鹼(食用碳酸鈉)。是一種重要的化工基本原料。蘇打化學式為Na₂CO₃，易溶於水，其水溶液呈鹼性。蘇打形態為無色晶體，結晶水不穩定，易風化，因此普通情況下為白色粉末，為強電解質，具有鹽的通性和熱...
- 21553
![粽子放鹼和不放鹼的區別]( "粽子放鹼和不放鹼的區別")
- 粽子放鹼和不放鹼的區別:粘度:粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。:味道:糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其...
- 14587
![酵母發麪包包子用不用放鹼面]( "酵母發麪包包子用不用放鹼面")
- 不用放鹼面。因為酵母本身就有小蘇打粉，是另一種替代鹼的添加劑，所以如果做包子的時候麪粉裏已經加了酵母，就不用加鹼了。反之，如果鹼量控制不當，麪糰會變黃變硬，並且會發出苦味，所以如果有酵母，就不必加鹼。發麪什麼情況下放鹼：鹼面也叫蘇打，就是碳酸鈉。在麪食中一般不用於發酵產...
- 31045
![鹼面是什麼麪條]( "鹼面是什麼麪條")
- 1、鹼面的全稱是鹼水面條。2、是在和麪的過程中加入鹼水，也就是食用鹼。3、適當的鹼能夠使麪粉在受熱分解時，吸收更多的水分，以此達到良好的黏彈性，其中鹼水還具有防腐、中和酸性等作用。關於鹼面是什麼麪條內容的介紹就到這了。...
- 8718
![小蘇打是鹼面嗎食用鹼嗎]( "小蘇打是鹼面嗎食用鹼嗎")
- 1、小蘇打不是鹼面，也不是食用鹼，是碳酸氫鈉。2、碳酸氫鈉（sodiumbicarbonate）分子式為NaHCO₃，相對分子質量84.01。4、無臭，味鹼，易溶於水。5、在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。6、遇酸則強烈分解即產生二氧化碳7、食用鹼並不是一種常...
- 24864
![粽子要放鹼和不放區別]( "粽子要放鹼和不放區別")
- 粽子都是大夥愛吃的食物，那麼製備粽子需要放鹼嗎？放鹼與不放有啥不同呢？粽子放鹼與不放鹼的口感確實不一樣，放過鹼的粽子有一種澀澀的感覺，但是比較酥軟，不放鹼的粽子沒有澀澀的的感覺，但是較硬，這需要根據自己的口味進行製作。從營養學角度講，不建議放鹼，鹼會破壞粽子中的部分營養...
- 8622
![粽子放鹼的作用]( "粽子放鹼的作用")
- 放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保...
- 16393
![包粽子放鹼好還是不放鹼好]( "包粽子放鹼好還是不放鹼好")
- 放鹼更好一點。製作粽子所用的鹼是食用鹼，固體、圓形、白色，可溶於水。它是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑，可以增加食品的色、香、味和形狀，使其看起來更加美觀可口。做粽子時，只需取少量鹼，在温水中融化，然後倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生粽子放在...
- 7258
![鹼水面是什麼面]( "鹼水面是什麼面")
- 鹼水面是生活中常見的麪食，在日常生活中，很多人都會在麪條中加入鹼水，一方面是為了中和酸味，另一方面是為了改善麪條的口感。製作鹼水面的過程也與普通麪條很相似，下面我們就一起來看看。首先，我們需要準備麪粉、鹽、食用鹼，配比為100:1:0.5，以配鹽鹼水。取一個乾淨的碗，在其中倒...
- 11229
![鹼水面危害]( "鹼水面危害")
- 鹼水面的危害：鹼會毀壞小麥麪粉中常含的維他命，也會毀壞小麥麪粉中的蛋白;鹼會破壞食物中的維生素，而且會影響礦物質的吸收。鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麪糰...
- 15957
![做饅頭鹼面放多了怎麼辦]( "做饅頭鹼面放多了怎麼辦")
- 1、如果在做饅頭的過程中，不小心將鹼放多了，可以使其靜置一段時間再蒸，能夠使一部分鹼揮發。2、也可將温度提高到28攝氏度以上，使麪糰分泌出大量的酵素和乳酸，和鹼發生反應，生成一種中性的鹽，不僅能夠解決鹼多的情況，還能使麪糰不變味。3、如果蒸饅頭鹼放的過多，也可適量的加入老...
- 6411
![熬玉米麪粥能不能放鹼]( "熬玉米麪粥能不能放鹼")
- 很多人煮粥喜歡加鹼，是因為鹼有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如説，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來説，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。而...
- 16806
![發酵粉蒸饃放鹼面嗎]( "發酵粉蒸饃放鹼面嗎")
- 有些“發酵粉”是酵母和泡打粉的結合體，其中本身就含有鹼性物質，所以用“發酵粉”蒸饃不需要再加鹼面。發酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟鹼面類似的鹼性物質，所以完全沒有必要額外再加一次鹼面進去。而且一般這種複合型成品都是經過多次試驗的結果，也就是...
- 5083
![蒸饅頭放鹼面還是小蘇打]( "蒸饅頭放鹼面還是小蘇打")
- 1、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑。2、發麪團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麪團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。3、發完後面團就可以上鍋蒸了，20分鐘左右就能蒸熟，這樣蒸出來的饅頭會非常香甜軟糯。...
- 20552
![做饅頭放糖還是放鹼]( "做饅頭放糖還是放鹼")
- 1、放鹼面適用老面發酵的饅頭：①以前沒有酵母的時候，家裏都是用老面來發酵麪糰，因為老面裏既有酵母又有一些雜菌，所以老面發酵的麪糰會有酸味。②老面發酵的麪糰發酵好以後，必須要加鹼來綜合酸味，以達到酸鹼平衡的目的。老面饅頭不加鹼，饅頭蒸不出來不成型，而且也無法下口。所以...
- 6716
![酵母發麪蒸饅頭還要放鹼不]( "酵母發麪蒸饅頭還要放鹼不")
- 選擇酵母發麪蒸饅頭的時候，其實還需要放鹼，可能在傳統的製作饅頭的時候，很多人家會只選擇食用酵母，但是在蒸饅頭的時候要是放入一點點鹼，可以讓蒸出來的饅頭口感更加的勁道。01具體的做法一般在選擇蒸饅頭的時候，在麪粉當中放入適量的酵母之後，將其放置一些開水。等到鹼完全溶解...
- 30477
![老面放鹼技巧有哪些]( "老面放鹼技巧有哪些")
- 1、碗中放入一團老面和300g麪粉。2、加入清水和成光滑麪糰。3、麪糰放置發酵一個晚上。4、碗中放入小蘇打化水。5、多次加入鹼水。6、反覆將麪糰揉均勻。7、麪糰好後搓成長條。8、用刀切成小劑子。9、用手團成麪糰。10、靜置鬆弛10分鐘。11、將饅頭放入蒸鍋中。12、大火...
- 8081
![鹼面是什麼]( "鹼面是什麼")
- 碳酸鈉中文別名：蘇打，純鹼；鹼粉；鹼面；重灰(重質碳酸鈉)；輕灰(輕質碳酸鈉)；高純碳酸鈉；食用面鹼(食用碳酸鈉)。是一種重要的化工基本原料。蘇打化學式為Na₂CO₃，易溶於水，其水溶液呈鹼性。蘇打形態為無色晶體，結晶水不穩定，易風化，因此普通情況下為白色粉末，為強電解質，具有鹽的通性和熱...
- 28878
![面鹼是什麼東西]( "面鹼是什麼東西")
- 面鹼是什麼東西食用鹼，食用鹼還有另外的名字，叫做鹼面或者是純鹼也叫面鹼，在化學中它被稱為碳酸鈉。它主要的用途就是用來軟化食物中的纖維。我們平時在煮肉的時候，如果放一點食用鹼，那麼做出來的肉類就會更加的鮮嫩爽口。食用鹼還可以起到快速中和食物裏面酸味的作用，而且會讓...
- 30755
![酵母發麪蒸饅頭還用放鹼嗎]( "酵母發麪蒸饅頭還用放鹼嗎")
- 酵母粉發麪後還要放鹼嗎酵母發麪蒸饅頭需要放鹼。我們很多傳統蒸饅頭的時候只用酵母，但其實是可以放置一些鹼的，這樣製作出來的饅頭，口感更加的勁道。在蒸饅頭的時候，在麪粉中加入酵母，然後放置一些開水，將鹼放置在碗中，用開水將其化開，然後倒入麪粉中，不斷地進行攪拌，最後將其揉搓...
- 24297
![面鹼是食用鹼嗎]( "面鹼是食用鹼嗎")
- 面鹼就是食用鹼，即可食用的碳酸鈉（【化學式】Na2CO3），也就是常説的蘇打。食用鹼是固體。它不是一種常見的調味品，而是一種食物疏鬆劑和肉嫩劑，可以去除發團的酸味。通常用於加工麪條、麪包、饅頭等的麪食。食用鹼面怎麼用：1.它可以中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者，起到保護胃部的作...
- 12621
![發麪酸了放小蘇打還是鹼]( "發麪酸了放小蘇打還是鹼")
- 關於“發麪酸了用小蘇打還是食用鹼”，理論原理上是：小蘇打跟食用鹼都是可以使用的。但在現實操作過程中，不同階段的用法用量需要明顯的區分開。具體操作：1：小蘇打：化學名稱碳酸氫鈉，溶於水時呈現弱鹼性，有一定的中和酸性效果，常使用於麪糰發酸程度較輕階段，可直接揉入麪糰或溶入適...
- 21366
![面鹼是什麼]( "面鹼是什麼")
- 十水合碳酸鈉。十水合碳酸鈉是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面鹼，是面鹼的主要成份。是屬於鹽，不是鹼。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點32.5～34.5℃。加熱到33.5℃開始脱水。易溶於水，熱水中溶解度大，並且會放出部分熱量。不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色...
- 9633
維知科普網
