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包粽子放鹼好還是不放鹼好

放鹼更好一點。

製作粽子所用的鹼是食用鹼,固體、圓形、白色,可溶於水。它是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑,可以增加食品的色、香、味和形狀,使其看起來更加美觀可口。

做粽子時,只需取少量鹼,在温水中融化,然後倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生粽子放在鹼性水中浸泡一段時間。

包粽子放鹼好還是不放鹼好

包粽子放鹼和不放鹼的區別:

1、粘度不同

食用鹼可以增加糯米的粘性,這樣吃粽子時會感覺到糯米的粘性,而不是清糧。如果不放鹼,粽子也會有粘性,但粘性會差得多。

2、縮短烹飪時間

添加食用鹼還可以縮短粽子的烹調時間,即烹調粽子所需的時間更少,因為食用鹼可以增加糯米的粘度,使糯米更加柔軟光滑。如果你不放鹼,你可以把糯米浸泡更長的時間。

3、口味

有食用鹼的粽子味道更軟、糯、甜,因為糯米和粽葉是酸性食物,食用鹼可以中和,所以煮粽子不會有酸味,味道更容易散發出來。

包粽子放鹼好還是不放鹼好 第2張

包粽子多少鹼合適:

糯米與鹼的比例為600:38。

做粽子時,糯米與鹼的比例為600:38,即每600克糯米加鹼水約38克,每公斤糯米加鹼水約0.06公斤。通常,糯米的顏色是淺黃色。如果放太多鹼性水,包好的粽子會有苦味,這會影響粽子的味道,而且粽子的顏色會特別黃。

此外,過量消耗鹼性水會對身體產生不良影響,因此要多加註意。

包粽子放鹼好還是不放鹼好 第3張

包粽子什麼時候放鹼:

用鹼做粽子有兩種方法。

首先,將糯米洗淨,用鹼水攪拌。另一種是先包好粽子,然後將生粽子浸泡在鹼性水中,讓粽子中的糯米在烹飪前吸收鹼性水。後者通常是農民燃燒的鹼性水。這種粽子會更香。

標籤: 不放鹼 放鹼 粽子
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