鹼水面危害
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鹼水面的危害:鹼會毀壞小麥麪粉中常含的維他命,也會毀壞小麥麪粉中的蛋白;鹼會破壞食物中的維生素,而且會影響礦物質的吸收。
鹼水面是最常見的麪食之一,在麪粉加入鹼,去除麪糰中的酸味,使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味,使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水為宜。
適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。鹼性食品含有較多的鈣、納、鎂、鐵、鋅等金屬微量元素,這些微量元素均有促進生長髮育的作用。但是需要注意飲食的全面和均衡,不能只吃或者過量吃鹼性食物。
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水面
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