香椿可以生吃嗎

香椿不可以生吃，香椿是椿樹在發芽期長出來的嫩芽，性平，味辛、苦，入肝、腎、胃經，無毒，主要成分是水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質、維生素等，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，生吃過多不利於身體健康。

香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內會和血紅鐵離子發生氧化還原反應，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，食用過多的生香椿會出現缺氧現象，對身體不利，同時大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風險。而用滾燙水焯過的香椿葉能大大減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。

擴展資料

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。