麻婆豆腐應該用老豆腐還是嫩豆腐

麻婆豆腐一般要用嫩豆腐，因為麻婆豆腐出菜快，只需要將豆腐焯水去腥後，再加調料燒製成菜即可，嫩豆腐水分多，入味快，最主要的是口感好。而老豆腐的形狀不易破壞，適合煲湯，燉菜等。

麻婆豆腐是中國四川省傳統菜品之一，屬於川菜，主料為豆腐，輔料為蒜苗、牛肉沫（其他肉也可以），調料為：豆瓣、辣椒麪和花椒麪、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等。麻來自花椒，辣來自辣椒麪，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。

麻婆豆腐麻辣鮮香，很是下飯，大街小巷、高檔餐廳、普通飯館等地方，麻婆豆腐一直是一道很受歡迎的菜，如今馳名中外，也受到了外國友人的喜愛與追捧。