內酯豆腐與普通豆腐有什麼區別有哪些

內酯豆腐與普通豆腐的區別主要體現在製作工藝、用料、色澤、口感和營養成分等方面。

1、製作工藝不同：內酯豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻以後加入β-葡萄糖酸內脂進行凝固，之後切塊包裝而成，而普通豆腐則是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏凝固，用紗布或者盒子擠壓出多餘的水分製作而成。

2、用料不同：內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內脂，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑。

3、色澤不同：內脂豆腐由於製作速度快捷，所以成品比較潔白而且有一定的光澤，而普通豆腐由於製作工序複雜，花費時間較長，所以顏色一般為暗白色，沒有光澤。

4、口感不同：內脂豆腐製作速度較快，所以豆腐的保水率較高，食用口感比較細膩，烹飪易碎，而普通豆腐口感就比較軟彈，烹飪可以結塊。

5、營養成分不同：內酯豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐，不容易破壞其蛋白質含量，做好的豆腐蛋白質含量比較高，但是由於含水量大，所以蛋白質含量不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也略低。

內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可以減少蛋白質的流失，豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近一倍；並且豆腐質地細膩、有光澤，適口性好，清潔衞生。

普通的豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐的主要生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成型，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。