羊蠍子是哪裏的肉
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羊蠍子是羊身上從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨。北京及其周邊地區的商家在出售羊肉時,把羊的肉剔下來,分部位出售,不同部位的價格各有差異。剔剩下的骨頭,四肢部分叫棒骨;,完整的脊椎骨因形狀像蠍子,因而得名羊蠍子;。加上羊蠍子價格便宜,剁開燉爛後其湯鮮美無比,因此深受人們喜愛。
羊蠍子做法步驟:
1、把羊蠍子清淨後,放入鍋中,倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水,大火煮開後,煮5分鐘左右,撈出羊蠍子,用水衝淨浮沫,並倒掉鍋中焯燙的水。
2、炒鍋中倒入油,待油温5成熱時,倒入除幹辣椒以外的所有香料,煸炒出香味後,放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子,炒3分鐘左右。
3、等羊蠍子炒出香味後,將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋內倒入可以沒過肉的開水,放入幹辣椒。
4、火燒開後,將沫子撇掉,改成中小火,然後倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子燉1個半小時。
5、當羊蠍子燉至1個小時的時候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
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羊蠍子
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