什麼是羊蠍子

羊蠍子是一道魯菜，主材是帶裏脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子屬於低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質的肉類食物。

做法

1、取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，葱姜各2片。

3、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

4、洋葱切片，鍋中加入適量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

5、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把調料包所用到的調料混合，放入調料袋中投到鍋內

6、放入小辣椒和薑片葱段。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。

7、添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。