香椿放冷凍室之前是直接放還是用水先焯一下

香椿不建議直接冷凍，建議焯水之後再冷凍。

1、雖然直接冷凍對香椿的安全性影響不大，但香椿的含水量較高。直接冷凍會使香椿中的水分凝結成冰，體積增大，導致纖維結構破壞。香椿葉片結冰，滷水流出，影響香椿的酥脆口感。

2、熱燙可以去除香椿的部分水分，抑制硝酸鹽的產生，殺滅香椿表面的細菌，延長香椿的保質期。

沒有熱燙水就凍香椿是不好的。

香椿不經熱燙水直接冷凍會損壞香椿。香椿含有大量的水。在冰箱裏，水會凝結成冰，體質會變大。香椿的組織會受到損傷，尤其是富含水分的葉子。如果把沒有開水的香椿冷凍解凍，香椿就會變軟腐爛，影響口感和食慾。

1、水煮開後，將洗淨的香椿放入鍋中燙約1分鐘。

2、香椿變綠變香後，立即取出，用冷水浸泡。

3、冷卻水後將香椿瀝乾，放入密封袋（或保鮮袋）中。

4、把它放在冰箱和冰櫃裏至少兩個月。

香椿芽的貯藏可分為鮮香椿和醃製香椿。雨前，採購的新香椿要分包成幾個方便的袋子，袋子儘量裝進嘴裏。不要用水清洗，然後直接放在冰箱冷藏室或冰櫃裏。再吃，吃多少就吃多少，這時候再幹淨，葉子就不會掉下來了。

醃製香椿的貯藏方法也存在一些問題。首先，我們要把新鮮的香椿洗淨並晾乾，一定要把它晾乾。如果你失水了也沒關係。然後撒適量鹽醃製3到4個小時，直到香椿變成深綠色，也不要放太多鹽，否則會變成鹹菜，吃起來也會太鹹；但鹽不能太少，香椿太少就會凍壞（微凍沒關係）。最後，將醃製好的香椿放入食品袋，然後放入冰箱冷藏。食物袋一定要關嚴，否則會和冰箱裏的其他食物一起吃。