秋葵焯水有什麼好處
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去除澀味:秋葵中含有一些有澀味的成分,比如説鞣酸、苦味素等,焯水之後可以去除大部分的苦味物質,加強口味。保證顏色:秋葵炒制之後顏色容易變暗,焯水之後可以維持秋葵綠綠的顏色,食用起來更有食慾。
秋葵焯水步驟:秋葵整根洗淨後,用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把,也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣營養保存會更完整。
燒一鍋水並在水裏加入適量的鹽,燒開後下入秋葵,秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
焯燙3分鐘左右,等秋葵的顏色變深馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
秋葵出鍋後馬上浸入冷水中降温,有冰水更佳,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜餚了。
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