秋葵焯水要去掉蒂子嗎

煮的時候不去，在調味時再去掉。

一般來説，烹調秋葵時不建議去頭，因為秋葵富含黏液蛋白，具有良好的營養價值，可以在一定程度上提高人體免疫力，緩解糖的吸收，抑制膽固醇的吸收，調節血脂。如果在烹飪時去掉頭部，粘液蛋白就會丟失，從而降低營養價值。

調味時，去掉頭部不僅可以保留營養，還能改善人的食用口味，避免頭部的綠色和澀味。

建議熱水下鍋。

如果把秋葵放在熱水中煮，它不會破壞秋葵的脆度，但也會減少秋葵中所含營養成分的損失。

如果你用冷水漂白，很容易將秋葵和水一起加熱。秋葵本身的質地相對脆弱。如果用冷水漂白，不僅容易使秋葵成熟，而且容易造成秋葵中營養成分的流失。

一般來説，在水沸騰大約1分鐘後，將水燙至變色。

秋葵不僅含有草酸，還含有維生素和其他活性物質。如果水燙得太久，很容易失去這些活性物質，導致營養減少。通常，在鍋裏放適量的水。水沸騰後，將秋葵放入鍋中，繼續等待下一個水沸騰。大約1分鐘左右，秋葵將從綠色變為亮綠色，這意味着燙漂完成，可以儘快取出備用。