雪裏紅怎麼醃不會變黃

1、水份一定要晾乾：雪裏紅清洗乾淨後在陽光下曬乾多餘的水分，這是雪裏紅怎麼醃製過程中不變色的重要環節，一定要把雪裏紅表面的生水曬乾。曬的過程中不用切掉根部，倒掛在繩子上即可。

2、避免生水、油漬：雪裏紅在醃製過程中，雜質、生水和有油漬是導致雪裏紅變色的主要原因，所以無論是醃製或是浸泡中，都不要讓雪裏紅含有雜質、生水和有油漬，包括醃製過程中的容器要清洗乾淨，這是第一個前提條件。

3、醃製過程中要密封好：雪裏紅醃出來發黃有可能是因是密封性好不好，醃製過程中，空氣和雪裏紅會發生自然氧化，如果密封條件不好，雪裏紅隨時間的增長會逐漸變成黃色，故此，在所有的醃製蔬菜視頻中都提到過這樣一個問題，醃製中儘量用小一點的玻璃瓶裝，最好是打開後就要儘快吃完，否則一旦與空氣接觸後，大部分醃製的酸菜都會變色。

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