醃黃瓜怎樣翠綠不變色

加白糖。

要想醃製的黃瓜不變色，在醃製時一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且還可以使瓜條在醃製過程中不變色。

單純的醃製，只加鹽醃出水份，確保容器的密封完好，不與空氣有接觸發生氧化，不添加常規用到的生抽老抽等上色原料，肯定不會變色。但口感與味道有些單調。

所以醋最好在醃製過程中也不要先添加，等食用時再加入醋來調味。

醃黃瓜是一種口感脆爽，味道鮮美的下飯菜，醃製之前一定要儘量控幹黃瓜中的水分，密封完好才能確保黃瓜不變色，口感也脆嫩，建議所有自制醃菜一定要醃製七天以上再食用。

醃製醬黃瓜一定要先殺水，保證黃瓜的柔韌性才會脆。醃製醬黃瓜每次不易醃製過多，醃製好的醬黃瓜吃不完一定要放冰箱裏冷藏，遇熱或與空氣長時間接觸易變色，這個是重點。

需要食材：

主料：新鮮黃瓜3根

配料：生薑1小塊、大蒜4瓣、食鹽適量、白糖1勺、芝麻香油1勺、小米辣2個、花椒1小撮

調料：米醋2勺、生抽4勺

開始製作：

1、黃瓜洗淨，去除頭尾，然後切成小條狀裝入盆中。

2、在盆中撒入適量食鹽，用手拌勻後醃製4小時。

3、在醃黃瓜的過程中我們來處理下配料。生薑去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈備用。

4、將醃好的黃瓜取出，用紗布包住擠幹多餘水分，然後放入另一個乾淨的盆中。

5、將生抽倒入鍋中，放入白糖燒開後關火倒入小盆中讓它自然冷卻。洗好鍋後，加入適量芝麻香油，加熱後放入花椒炸香關火放涼。

6、將薑片、蒜片、小米辣和米醋放入黃瓜條內，再將放涼的生抽和芝麻油倒入盆中拌勻。

7、充分拌勻後裝入一個乾淨的容器中，蓋蓋密封放入冰箱，二至三天即可食用。

1、選用鮮嫩的黃瓜並不要去皮，外皮才更清脆。

2、黃瓜中放入食鹽醃製時間儘可能長一些，這樣黃瓜中的水分才能更充分釋出，製出成品口感才清脆。

3、黃瓜中放入白糖可使黃瓜顏色保持翠綠，在製作過程中應不要加入老抽等顏色較深的調料。

4、再生抽燒開後冷卻可殺死生抽中的細菌，使黃瓜保存時間延長。