怎樣醃製雪裏紅不發黃

1、將雪裏紅擇洗乾淨，將黃葉取下就可以了，如果從農家地裏新買的，要讓它蔫兩天。

2、雪裏紅可以先清洗一遍，當然也可以等醃製好了統一清洗。

3、如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾乾。(選擇晴朗的天氣裏洗雪裏紅，否則雪裏紅容易變質。即使是沒有變質，那麼醃漬後不久後容易變腐。)

4、剎水：用半斤鹽剎水。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裏紅的莖，這樣可以有助於雪裏紅醃製過程保持碧綠。

5、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。

6、再一次將雪裏紅的水分晾乾，然後裝壇，接着將剩下的鹽和水燒開，晾涼後倒入罈子中，水要漫過雪裏紅，如果家裏有石頭，最好將石頭壓在雪裏紅上面。

7、醃菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。

8、整個醃漬過程中不能沾油。