黃金針菇和白金針菇的區別

金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。

黃金針菇和白金針菇的區別主要有有品種不同、顏色不同兩個方面。

黃色種菌蓋黃色至淺黃色，菌蓋較大，一般1至2釐米，菌柄褐色或深褐色且粗壯挺拔。這類品種子實體形成個數相對較少，但均勻整齊，產量高，抗逆性強。白色種俗稱白色金針菇，其色澤純白，很適合鮮食，營養價值高、價格也高。

白色種菌蓋白色，菌柄細且柔韌，菌蓋小到中等，菌柄白色，基部常有絨毛，菌柄較長，子實體個數較多，不易開傘。這類品種幾乎都引自日本，多數白色種產量相對較低，較黃色種和淺色低20％左右。白色種由黃色或淺色種突變而來，在長期的營養生長中發生突變的頻率也較高，變異也很快，因此，退化的發生較前兩類品種快，這也正是許多菇農使用來源不清的白色種產量低的重要原因。