燉排骨時排骨需要裹上澱粉嗎

燉排骨時排骨需要裹上澱粉嗎的答案是：不需要

澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子後經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。

澱粉屬於多聚葡萄糖，遊離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水後葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，澱粉分子可寫成(C6H10O5)n，n為不定數。組成澱粉分子的結構單體(脱水葡萄糖單位)的數量稱為聚合度，以DP表示。

澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。

澱粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加熱30 min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨着温度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大 。

將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定温度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升温，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現象稱為澱粉的糊化。澱粉發生糊化現象的温度稱為糊化温度。即使同一品種的澱粉，因為存在顆粒大小的差異，因此糊化難易程度也各不相同，所需糊化温度也不是一個固定值。

是以排骨為主料製作而成的菜品。可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

排骨滋陰潤燥；益精補血；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

用料，排骨300g；生薑四片；葱白適量；鹽，味精適量料酒適量

買回來的排骨先放涼水泡。泡出血水。

鍋裏燒水，水開放入排骨，放入料酒；焯出血沫；過涼水；撈出。

電飯鍋放入葱，姜，水，焯好的排骨，大概燉四十分鐘，可以嘗一下，不能燉太久，肉會老，出鍋前二三分鐘可以適當放點鹽，味精調味。