怎樣做滷肉顏色鮮亮

1、做滷肉時炒糖色或用紅米曲時注意用量，如果你常做就會發現，剛做好的滷肉顏色比放一天的滷肉顏色淺。

2、做好的滷肉不要撈出來，用滷肉汁泡着一是更入味，二是隔絕空氣後滷肉顏色好看。

3、如果你撈出來，馬上用保鮮膜裹住，或者涮一層蜂蜜隔絕空氣，能延遲氧化變黑時間。

4、如果是外面賣的滷肉，一直露漏着保持顏色鮮亮。一般是滷肉時添加抗氧化劑，這樣滷出的肉保持鮮亮時間長。