土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別

土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別的答案是：性質不同；特點不同；應用不同

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料的，呈微微的淡黃色。

其吸濕性強，可用作醃肉料；或製作油炸類菜餚（專業叫做掛糊），如小酥肉、雞柳等，經過油炸後讓菜餚口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會加入一些玉米澱粉讓成品更鬆軟。

土豆澱粉，台灣地區叫太白粉，可用於上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼後會變稀，降低菜餚的口感。其濃稠度和亮度適中，不過透明度很好。一般用來做鍋包肉之類的菜。

1、玉米澱粉

玉米澱粉，又稱玉蜀黍澱粉。 是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

2、土豆澱粉

土豆澱粉一般指馬鈴薯澱粉，是由清洗乾淨的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得。

1、玉米澱粉

①、吸濕性強。

②、玉米澱粉加水有種奇怪特性，受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。

2、土豆澱粉

粒徑大、黏性大、糊化温度低、吸水力強、糊漿透明度高。

1、玉米澱粉

①、玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

②、玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。

③、在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。

④、玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，用玉米澱粉製成的藍光光碟，可自然降解。

2、土豆澱粉

①、在糖果，馬鈴薯澱粉被用為填充劑和糖衣。

②、將馬鈴薯澱粉添加到麪糰製作麪條，從而可以得出麪條的加工特性的相關結果。

③、由於馬鈴薯澱粉糊化後的透明度非常高,可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他添加劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。

④、由於馬鈴薯澱粉具有很強的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨脹性，同時還能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了馬鈴薯澱粉製成的酸奶，具有良好的風味並且增加了食用品質。