欠粉和澱粉有什麼區別

芡粉其實就是澱粉，二者沒有區別。生粉、水澱粉、芡粉其實都是同種材料，即為澱粉。常見澱粉有玉米澱粉、小麥澱粉、洋芋澱粉等。

而芡粉是指用紅薯製作的澱粉，廣東稱為生粉，因粘稠度高，也被稱為高級澱粉，內陸稱為芡粉或苕粉，超級海鮮或精貴的食材才會使用芡粉。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5 )n。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

因為芡粉和水加熱到60℃的時候會糊化成膠體溶液，利用這種特性，能保護食物的營養而且會增加食材的風味。煮好菜之後稀釋好芡粉之後，再加入其它調味料，淋在食物上面，入味又飄香。