鹹菜、鹹魚、醃肉是致癌物嗎

鹹菜、鹹魚以及醃肉是常見的醃製食品，是很多家庭餐桌上的一道美味。在物資匱乏的時期，許多家庭把醃製食物當做餐桌上的主食，因為它易於儲存，且口感較佳。但是，根據世界衞生組織列出的120種容易致癌的列表中，醃製食品上了榜。

在列出的致癌物中，大多數都是生活中難以接觸到的，但還是有一小部分食品上榜。醃製食品作為榜單中的一員，最好還是不要經常食用。

這無疑給各個喜愛吃醃製食品的家庭敲響了警鐘。當今發病率極高且治療非常棘手的疾病非癌症莫屬，雖然癌症的發病機制尚未完全明確，但據研究表明，癌症的誘發與生活中某些致癌物有很大的關係。醃製食品不僅含有致癌物，還容易引發其他疾病。醃製食品中對人有害的成分主要有以下幾種。

一、亞硝酸胺。亞硝酸胺是一種致癌物，常存在於醃製食品中。這是由於在食品醃製的過程中會發生化學反應，其中有一些物質亞硝基化而形成亞硝酸鹽這類物質會引起身體組織缺氧而引起身體機能衰退。其次，如果一次性攝入過多，一旦含量超過人體的安全範圍，就會引起噁心、嘔吐、昏迷等症狀。

此外，亞硝酸鹽在某些特定情況下會生成有致癌作用的亞硝酸胺，這種物質會對身體的各個器官的表層黏膜造成一定的損傷，長期食用會導致出現癌變的機率增大。所以，要儘量避免食用醃製食品。

二、高鹽。一般來説，我們每人每天攝入的鹽分不宜超過六克。而醃製食品屬於含鹽量非常高的食物，一般來説食用這些食品都容易導致每日攝入含鹽量過高。長期以往會導致血管出現問題，引發動脈粥樣硬化，還容易引起高血壓這類心血管慢性病。

三、高熱量。值得注意的是，醃製肉類的脂肪和油脂含量普遍較高，長期食用容易引起體內脂肪堆積，從而引起肥胖的問題。肥胖不僅會影響人的外觀，對身體健康也沒有好處。肥胖最容易引起三高問題，還容易引發一系列的心腦血管疾病，並且加重肝臟的負擔。

很多人會認為，醃製食品對人體的傷害並不大，因為在過去生活條件差的時候很多人把醃菜作為主要配菜來食用，但不能以過去的情況與當今相提並論。在過去，人們的食物結構比較單一，烹調方式也比較少，所以每日攝入鹽分並不多。

此外，過去人們普遍需要參與大量的體力勞動，所以代謝水平要比現代人高。現代的工作方式已經從大量的體力勞動轉變為腦力勞動，人們的活動少了，身體的代謝容易下降，從而導致攝入的有害物質更加不容易被身體代謝掉。

總之，醃製食品只能偶爾食用，且每次的食用量必須嚴格控制。若少量攝入，身體可以通過代謝將有害物質排出體外。但是，一旦攝入過量，毒素不斷積累，身體就容易出現各種疾病。