![醃肉的製作方法]( "醃肉的製作方法")
- 一、原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。二、開刀技巧：為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣温10℃以上...
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![醃肉要不要放白酒]( "醃肉要不要放白酒")
- 推薦放白酒。這樣做的主要原因是為了去除肉中的幹腥味，晾曬過程中使肉更香、口感更好。參考做法：先把肉洗乾淨晾乾，然後用白酒擦肉，再抹上鹽。在每個部分上厚厚地撒上鹽，然後撒上一些辣椒，最後蓋上蓋子。醃製三天後，將肉翻面，再醃製三天，然後掛在陽光下。另外還可以放黃酒、雕花、...
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![怎麼醃肉又嫩又滑]( "怎麼醃肉又嫩又滑")
- 1、水果：菠蘿中含有的酶可以有效地軟化肉，但菠蘿醃肉要15~20分鐘，過長的的話肉會太軟。再就是西瓜皮，橘子，青木瓜，蘋果，梨，橘子也能軟化肉。2、蔬菜：雖然不像水果那麼有效，但能有效去除魚腥味。像洋葱、姜、葱和大蒜都是很好的醃製蔬菜。3、有些人在涮火鍋時故意蘸上蛋白，因為蛋白使...
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![醃肉用什麼澱粉]( "醃肉用什麼澱粉")
- 醃肉一般使用生粉，澱粉的種類較多，生粉也是澱粉的一種，一般包括玉米粉、土豆澱粉、紅薯粉、藕澱粉等。澱粉經常在烹飪時用來上漿勾芡使用，這麼做的目的是為了讓菜餚達到豐潤飽滿的程度；豬肉、魚肉等的口感更加嫩滑軟潤；湯中調入一定的澱粉，可以讓原料和湯汁充分地融合在一起，變成...
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![生粉醃肉要多久會嫩]( "生粉醃肉要多久會嫩")
- 生粉醃肉十分鐘即可，肉類切成薄片，把生粉（澱粉）中加入少量的温水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，一般在醃漬肉片時不僅會用到生粉糊，還會加入少許的胡椒粉、料酒、鹽、糖。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，生粉就是澱粉的俗稱，玉米澱粉成本較低，廣泛用於各...
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![醃肉太鹹怎麼辦]( "醃肉太鹹怎麼辦")
- 1、多次用水來清洗。2、加糖。加入糖之後，菜會沒有本身那麼鹹。3、加入土豆。如果鹽放多了，這時候就趕緊削一個土豆，然後切塊放到鍋裏，鍋裏的鹹味會被土豆吸收一部分。4、加點醋。醋的味道會使得鹹味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜歡吃醋，那多放一些也沒問題。...
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![鹹菜、鹹魚、醃肉是致癌物嗎]( "鹹菜、鹹魚、醃肉是致癌物嗎")
- 鹹菜、鹹魚以及醃肉是常見的醃製食品，是很多家庭餐桌上的一道美味。在物資匱乏的時期，許多家庭把醃製食物當做餐桌上的主食，因為它易於儲存，且口感較佳。但是，根據世界衞生組織列出的120種容易致癌的列表中，醃製食品上了榜。在列出的致癌物中，大多數都是生活中難以接觸到的，但還...
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![醃魚醃肉要到冬至嗎]( "醃魚醃肉要到冬至嗎")
- 醃魚醃肉不一定要到冬至，只要天氣氣温合適，什麼時候都可以醃魚醃肉。而湖北地區的人們，一般都會選擇在冬至前後醃肉醃魚，因為這個時候的天氣氣温是很不錯的，晴天會比較多，所以醃製出來的魚肉也會比較容易晾曬，做出來的味道也會比較好。一般都是按十斤魚一袋鹽（一斤）的比例醃製，放生...
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![醃肉的時候放雞蛋嗎]( "醃肉的時候放雞蛋嗎")
- 1、醃肉的時候是可以放雞蛋的。2、雞蛋雞蛋清和雞蛋黃都可以放進去，這樣醃製肉的時候，會使得肉更加鮮嫩，而且可以鎖住肉的水分，不會讓肉醃製後變得乾巴巴的。所以在醃製肉的時候，可以加入一到兩個雞蛋的蛋液。...
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![白酒醃肉酒味太重怎麼辦]( "白酒醃肉酒味太重怎麼辦")
- 酒精遇熱揮發，酒不小心放多了，可以通過多蒸煮來將其中多餘的酒精揮發掉，對於食物的口感也具有很好的改善作用。或者可以用桂皮來稀釋酒的味道，而且會使食物的味道更為可口。也可以放入一些薑片可以中和因為酒放得過多引起的強烈酒精異味，而且生薑可以提升菜餚的鮮味。工具/材...
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![全蛋與蛋清醃肉區別]( "全蛋與蛋清醃肉區別")
- 全蛋與蛋清醃肉區別是蛋清水分多，全蛋裏蛋黃的蛋白質居多。雞蛋裏邊含有豐富的蛋白質，因為雞蛋是由蛋黃和蛋清組成的，而我們醃肉的時候一般會放蛋清，因為蛋清裏邊大多數都是水分，可以保持雞蛋的鮮嫩程度，而且也可以保持水分充足。蛋黃裏邊含有蛋白質居多，所以建議不要放蛋黃。擴...
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![烤串醃肉的醃製方法]( "烤串醃肉的醃製方法")
- 羊肉洗乾淨，然後切成小塊放入碗中。加入嫩肉粉3克、烤肉香料10克、薑絲，攪拌均勻。然後加入醬油適量、鹽少許、味精少許，加入清水攪拌均勻，醃製10-15分鐘即可。烤串醃肉怎麼做:食材：羊肉適量，嫩肉粉，烤肉料，醬油，薑絲，鹽少許，味精烤串醃肉的醃製方法:1、羊肉洗乾淨，然後切成小塊放入...
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![醃肉需要加水嗎]( "醃肉需要加水嗎")
- 1、很多人認為用澱粉、生粉醃肉是讓肉直接裹一層粉就可以，其實這樣是不對的，醃製肉首先就需要準備好適量的用來醃肉的生粉或者是澱粉，將生粉或澱粉倒入碗中。2、接着就需要往碗中倒入少量的温水，然後將兩者攪拌均勻知道碗中沒有多餘的硬塊，接下來就可以將切好的肉片、肉絲都放...
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![夏天醃肉可以曬太陽嗎]( "夏天醃肉可以曬太陽嗎")
- 夏天醃肉不可以曬太陽。醃肉在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。可以放在通風良好且乾燥，但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋檐、窗户等地方。...
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![醃肉一般要醃多長時間]( "醃肉一般要醃多長時間")
- 醃肉一般要醃多長時間的答案是：8小時以上。醃肉一般要醃至少8小時以上。豬肉洗淨後在通風處晾乾，將混合好的醃料倒入五花肉裏攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少醃製8小時以上。食品簡介醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，...
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![醃肉有點臭了怎麼補救]( "醃肉有點臭了怎麼補救")
- 1、在放點鹽，天氣好的時候那出去曬曬，要曬的肉冒油，就是往下滴油啊！2、看看比原來的要小，薄，注意你要是住在高層的話最好不要把滴下來的豬油，搞到別人家的衣服或別的上面啊。3、如果臘肉的臭味不是那麼嚴重，只是表面的一些煙灰塵，可以用清水去沖洗，除去一些臘肉的臭味。關於醃肉有...
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![醃肉的醃製方法]( "醃肉的醃製方法")
- 一、原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。二、開刀技巧：為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣温10℃以上...
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![燒烤怎樣醃肉既鮮又嫩]( "燒烤怎樣醃肉既鮮又嫩")
- 1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解後，把調料淋到豬肉上醃1~2個小時，時間長一些沒有關係，還能更入味，這樣醃肉既鮮又嫩。2、燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用；現代社會，由於人類發明了多種用火方式，燒烤方式也...
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![醃肉要密封還是透氣]( "醃肉要密封還是透氣")
- 醃肉要密封。醃好的肉個人建議用保鮮袋密封放置冷藏室，温度控制3-5度最為合適，冬天一星期，夏天最好不要超過3天。因為剛醃製的肉基本沒有什麼亞硝酸鹽，如果醃製時間長了，第一容易變質，第二隨着時間的推移，亞硝酸鹽會逐步增多，當然放置一定的時間也會慢慢減退，但是就要求含鹽量合適...
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![醃肉的時候放生粉嗎]( "醃肉的時候放生粉嗎")
- 1、醃肉的時候放生粉。2、生粉其實就是勾芡所用的玉米澱粉，不僅可以勾芡，而且在醃製肉的時候放入生粉，可以鎖住肉的水分，讓肉吃着更加的鮮嫩。3、一般醃肉的時候會放入適量的鹽，而鹽會破壞肉的組織，使肉當中的水分滲出來，而加入生粉之後，生粉裹在肉表面，這樣就可以將原本滲出來的...
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![500克肉放多少鹽醃肉]( "500克肉放多少鹽醃肉")
- 500克肉放50克鹽醃製。製作醃肉時，肉與鹽的比例為1：10，如果鹽量過少，醃肉不易保存，如果鹽量過多，影響醃肉的口感，所以500克肉需要放50克鹽。醃肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有...
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![生粉怎麼醃肉才嫩]( "生粉怎麼醃肉才嫩")
- 1、把肉洗乾淨，切成薄片。在切肉的時候，要bai把肉的紋理切斷，不能順着紋理切，有筋的一定要把筋切斷。2、在生粉中加入少量的温水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，混合好的生粉應該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。3、把肉片放入調好的生粉中，充分攪拌，使生粉和肉混合。在攪拌過程中...
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![肉怎麼醃]( "肉怎麼醃")
- 將肉切好後，放在乾淨碗中，加入料酒、食鹽、生抽、胡椒粉後直接用手攪拌均勻，放雞蛋清後接着用手抓拌，一直抓拌到蛋清被肉吸收為止，接着撒一些幹澱粉用筷子攪拌均勻，最後加入食用油攪拌均勻即可。工具/材料:瘦肉雞蛋清料酒食鹽生抽胡椒粉澱粉食用油步驟（共3步）按步驟閲讀：1、加佐料...
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![牛肉怎麼醃]( "牛肉怎麼醃")
- 首先把買來的新鮮牛肉仔細清洗乾淨然後切成薄片放置一旁片備用，然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻，準備一個雞蛋，只留蛋清，然後加入牛肉裏並將其與適量澱粉均勻攪拌，醃製一段時間即可。工具/材料:牛肉、鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉、...
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![醃雞肉怎麼醃]( "醃雞肉怎麼醃")
- 首先將雞肉清洗乾淨，用廚房紙巾瀝乾水分、切塊，放入碗中備用；往裝有雞肉的碗中，加入料酒、薑片、大葱，醃製10-20分鐘，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用；再往空碗中，放入鹽、澱粉、胡椒粉、雞蛋清，攪拌均勻，然後放入雞肉繼續攪拌；待雞肉沾滿調料後，用保鮮袋密封，放入冰箱，醃製半小時後，即可製作...
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維知科普網
