炸魚用大魚還是小魚好

炸魚可以用大魚，也可以用小魚，只不過在製作的過程中，一般都會將大魚切成塊進行醃製。

炸魚的方法一般分二種:

1、幹炸

就是把魚簡單醃製後，擠幹水分直接入鍋炸。這樣炸出來的魚，一般可以回鍋燜制，也可以直接食用。就是有點費油!因為炸過魚的油，會沾染上魚腥味。

2、裹面炸

裹面炸魚是大家經常運用的炸魚方法，一般分兩種:一種是掛濕粉糊炸。一種是拍幹澱粉或麪粉炸。掛糊炸出來的魚，可以澆汁製作。比如最有名的【糖醋魚】就是先掛糊炸、然後澆汁的。

家裏一般炸魚，基本都是以上兩種方法，根據自己的喜好和魚的特點來製作。

總結：

炸魚分清炸（不抖粉不掛糊）和幹炸（抖粉）以及香炸（香炸要調製脆皮糊。一般用淨魚肉掛脆皮糊炸至，菜品形狀爆滿。魚肉細嫩）

1、小魚更容易醃製入味。大魚需要改刀成適合大小的塊或片。在進行醃製。醃製的時間應適當的延長

2、小魚更容易炸至骨酥肉爛。炸至的時間短。大魚的魚骨是無法炸至酥脆的。所以吃的時候要注意魚刺

3、個別大魚炸至前需要剔骨留取淨肉在醃製。掛糊炸至。如香炸魚條

4、比較大的魚，或者是加工後的魚條或魚塊等一般都會選擇掛澱粉糊炸魚。這樣炸出來的魚，一般比較軟嫰。外面那層面糊，可以保證裏面的魚肉鮮嫩。一般放久了，魚都會回軟。但是保存的時間比較長，家裏過年炸魚都願意用這種方法。

5、比較小的魚一般都會選擇拍粉炸魚，這樣炸制可以避免魚皮破裂不成型，而且還能保證魚炸出來酥脆，連刺都可以嚼食。

總結：

無論大魚，小魚。清炸，幹炸。炸魚入味的最佳時機就是醃製的手法和醃製的的調料。

只有前期醃製工作做的到位。炸的魚才能去腥入味。

主料：鯪鯽魚

配料：葱姜

調料：鹽、花椒粒、料酒、胡椒粉

做法：

1、鯪鯽魚去鰓、去內臟後洗淨，加入料酒、花椒粒、鹽、胡椒粉拌均。把葱薑片用手捏出汁水，滴入魚中，然後放入葱薑片，抓拌均勻。

2、拌均後的鯪鯽魚蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏半個小時以上，然後控淨水分，準備開炸。

3、鍋中入油，油温五六成熱時，把鯪鯽魚擠一擠水分，沿鍋邊入鍋用小火炸至金黃撈出。待油温再次升高後，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆撈出即可。