炸小魚魚鱗要刮掉嗎

小魚個頭小是不需要去鱗的。小野魚因為個頭小，不用去鱗，直接去掉內臟即可。如果想去魚鱗也是可以去的，只要看個人喜好。

小魚拌麪粉和澱粉的時候是不需要放水的。因為小魚醃製的時候有料酒等水分。小魚第一遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必須炸兩次，才能酥脆可口。

小魚的做法還是要以魚鮮嫩一些而且能吃到鮮美的魚肉為主，有時候吃小魚的味道比較乾的話，這樣吃的小魚味道也會發硬，做出來的味道就不太好吃了，所以我們還是以做出來的外皮能夠酥脆一些然後做小魚的肉質比較鮮嫩點，這樣我們做出來的小魚也才會好吃的。

家裏炸小魚，一般有兩種方法:

幹炸：

幹炸就是把小魚醃製後，直接入鍋炸制的方法。

穿衣炸：

就是給小魚“穿上一層衣服”來炸的方法，有拍乾粉炸、掛糊炸、裹雞蛋液炸等。

小貼士：

小魚的個頭小，魚刺也少，不能像大魚一樣烹飪，所以要根據小魚的實際情況來，最好是把小魚炸的酥脆一些，連魚刺都能吃的那種，既好吃，又不浪費。

小魚營養豐富，因為它個體比較小，反而比大魚少了些腥味。而且小魚價格比大魚要實惠，所以它很受人們的歡迎。

特別是油炸小魚，酥酥脆脆的，連魚骨頭都是酥的，可以嚼爛吃下去。油炸小魚是那麼美味。

食材：小黃花魚，雞蛋，鹽，胡椒粉，料酒，玉米澱粉，麪粉

製作方法：

1，小黃魚洗淨，控幹水分，加入少許食鹽，料酒，胡椒粉醃製1個小時。

2，以三斤小黃魚的量為例，在醃製好的小黃魚中打入兩個雞蛋，少許玉米澱粉，少許麪粉，攪拌均勻，每條魚都被裹上薄薄一層雞蛋麪粉。

3，起鍋倒油，油熱後把魚一條條放入鍋中，不要放入鍋中馬上就翻動，這樣魚會散，稍微定下型翻動，炸制兩面金黃，撈出控油，外焦裏嫩，香香脆脆的炸小黃花魚就大功告成了。